“食在广州，厨出凤城”，这是外界对粤菜一个重要印象。10日记者从顺德区食品药品监督管理局获悉，有着“凤城”美誉的大良街道，经过深入调研，首先在全区编制了《大良街道餐饮服务食品安全管理参考操作指南》（以下简称《操作指南》）。这份操作指南对餐饮服务场所的硬件设施设备和人员管理等给出了全面的规范性指引，而这项做法也是“世界美食之都”顺德加强食品安全管理重要步骤之一。
如何才能更好地落实食品安全主体责任和规范餐饮业操作流程，是一直困惑着基层监管部门和部分餐饮服务经营单位的问题。为此《操作指南》按照“法无禁即可为”的原则进行编制，紧贴现行最新法律法规和上级规范性文件要求，结合日常监管经验，以问题为导向编制而成，用近200页内容，介绍餐饮服务食品安全日常管理、餐饮服务场所设施配置与食品安全管理、餐饮服务食品安全制度汇编、餐饮服务食品安全管理参考记录表、餐饮服务食品安全其他规范指引与法律法规等内容。
“各章节内容紧扣实际、相互衔接、图文并茂、简单易懂，我们希望把它做成餐饮服务经营单位规范操作的现场‘指导老师’，成为餐饮服务经营单位内部培训提升的‘好帮手’。”该局相关负责人表示，《操作指南》根据顺德区餐饮服务许可审查和日常监管分离的原则，考虑餐饮服务单位许可审查的条件，使许可条件和日常管理更紧密结合，让食品安全管理规范操作更有意义。
该操作指南在不增加餐饮服务单位的工作压力，在不改变原餐饮服务许可条件的基础上，为餐饮服务场所的食物采购、食品贮存、粗加工切配、烹调、餐饮具洗消保洁、食品留样、“三防”设施、食品安全自查、场所及食品加工用具等硬件设施设备和人员管理给出了全面的规范性指引。
“我们希望对照《操作指南》，辖区内能创建更多的食品安全示范单位和A级餐饮单位，提升辖区餐饮服务食品安全总体水平。”该负责人说。